Les cagouilles charentaises

By CR

Ou les escargots à la charentaise sont une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine charentaise à base d’escargot Petit-gris ou Gros-Gris cuisinés au beurre avec de la chair à saucisse, du vin blanc, du cognac et des tomates.

Diverses variantes locales de cette recette familiale existent :

– Faire revenir au beurre Charentes-Poitou dans une cocotte des échalotes, de l’ail haché, des poireaux, des carottes et du jambon de pays ou chair à saucisse.

– Ajouter du vin blanc sec, des tomates concassées et du cognac.

– Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.

– Ajouter les escargots pré-cuits au court-bouillon et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

– Servir dans des cassolettes avec du persil haché.

Les escargots sont consommés depuis les chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire. Le Petit-gris est l’un des symboles emblématiques de la Charente. Cette recette est une variante des escargots à la bordelaise.

Bon appétit !