L'éclade de moules

By CR

Spécialité culinaire de la Charente-Maritime, l’éclade de moules ou églade, se compose de moules fraîches, d’aiguilles de pin sèches et d’une planche en bois. Les moules, pointe en haut, sont dressées en rosace sur une planche de bois, puis recouvertes d’aiguilles de pin qui sont ensuite enflammées pour une cuisson fumée à l’étouffée. Les cendres sont après à chasser et la dégustation peut alors commencer. Ce mode de cuisson permet de relever le parfum et l’iode naturels des moules.

Pour réaliser cette recette :

• 2 kg de moules fraîches, de votre choix
• Une bonne quantité d’aiguilles de pin bien sèches
• Une planche en bois épaisse et non traitée, d’environ 60 x 60 cm
• Quelques clous plantés au centre ou un petit caillou
• En option, 10 feuilles de laurier avec quelques brins de thym

Pour la préparation et la cuisson :

• Plantez quelques clous au milieu de la planche ou posez un caillou.
• Rangez les moules bien serrées en spirale autour, en position verticale avec la pointe vers le haut et l’ouverture vers le bas, pour éviter l’entrée de la cendre.
• Recouvrez le tout avec une couche d’aiguilles de pin sèches, entre 10 et 20 cm d’épaisseur.
• Allumez le feu aux quatre coins du monticule d’aiguilles à l’extérieur, dans un endroit bien dégagé et sans vent.
• Laissez les aiguilles se consumer entièrement, environ 3 à 5 minutes.
• Lorsque les flammes sont éteintes, chassez vigoureusement les cendres restantes à l’aide d’un bout de carton en l’agitant comme un éventail.
• Servez immédiatement la planche à table et mangez les moules chaudes avec du pain beurré ou pas.

Cependant, en raison de la situation météorologique actuelle en France, il est fortement conseillé de préparer plutôt cette recette de cuisine dans une barbecue fermé et dans un lieu bien protégé, sans aucune végétation aux alentours.

Dans ce cas, la planche en bois est bien évidemment inutile, la grille du barbecue en faisant office, et le dressage n’est pas non plus obligatoire. Veillez seulement au temps de cuisson.

Bon appétit !