Le farci charentais

By CR

Ou farci poitevin, selon l’endroit, est une spécialité culinaire, servie froide en entrée ou chaude en plat principal, de la région Nouvelle-Aquitaine.

Il s’agit d’un pâté de légumes cuit emballé dans de grandes feuilles de chou et qui se mange généralement en entrée avec du pain à l’instar des charcuteries.

Il est connu sous le nom de farci, nom poitevin-saintongeais, dans les cinq départements entre la Loire et la Gironde, soit la Vendée, les Deux-Sèvres, la Vienne, la Charente et la Charente-Maritime, ainsi que plus rarement sous celui de poule verte dans le sud-est, les Deux-Sèvres, et dans le nord-est, la Charente-Maritime, mais aussi sous celui de pâté d’herbes en Charente-Maritime, enfin sous celui de far en Vendée.

Bien qu’il existe de nombreuses recettes, il est toujours constitué d’un hachis de légumes-feuilles, à base d’oseille, de blettes, de choux, entre autres, voire de salades ou d’épinards, de plantes aromatiques, comme du persil, d’oignons, éventuellement d’ail ou de poireau, de lard, ou de lardons, lié avec des œufs, de la farine, de la crème fraîche ou du lait, puis du sel et du poivre, cuit ensuite au pot dans un filet, dans lequel sont disposées de grandes feuilles de choux pour le retenir, ou parfois cuit au four dans un plat.

Ce plat est fréquemment mis en vente sous son nom régional de « farci », en charcuteries et en supermarchés, où il se trouve fréquemment vendu à la coupe ou plus rarement en bocaux.

Parmi ses diverses recettes, l’une d’entre elles vous est proposée sur le site cuisineaz.

Bon appétit !