Maigre à la plancha et ses mogettes

By CR

Le Maigre ou Courbine, parfois surnommé Grogneur, est une espèce de poissons qui se rencontre proche des côtes et dans les estuaires de l’Atlantique nord-est, la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer Rouge. Il se reconnaît à sa grande taille, pouvant aller jusqu’à 2 mètres, sa couleur argentée, son dos bombé et ses lèvres développées. Sa chair fine est appréciée. Il est pêché dans toute son aire de répartition. Il est également élevé en aquaculture depuis une trentaine d’années. Sa pêche s’effectue principalement au printemps, mais aussi à l’été, lorsque la saison est bonne, quand les groupes se rapprochent des côtes et pénètrent les estuaires.

La mogette, parfois orthographiée mojette, mojhette ou monjhette, écriture en saintongeais, est un haricot blanc sec de type « lingot », à gros grains blancs. Elle est très populaire dans tout le Centre-Ouest de la France, particulièrement en Vendée où elle fait l’objet d’une indication géographique protégée (IGP). À strictement parler, « mogette » n’est que le synonyme de haricot dans les langues régionales du Centre-Ouest. La persistance de son utilisation en frais, prolongée par la congélation, dans ces régions est probablement à l’origine de sa popularité retrouvée. Les haricots blancs à peau fine consommés frais, soit « demi-secs » sont bien plus goûteux que les haricots réhydratés.

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Bon appétit !