Chaudrée

By CR

La chaudrée charentaise ou chaudrée vendéenne est une recette de cuisine traditionnelle de soupe de poisson, originaire des régions du littoral atlantique de Charente-Maritime et de Vendée. Elle est à base de divers poissons, de crustacés, de fruits de mer, de lard, de légumes, de pomme de terre, de vin blanc, de lait, de crème et de beurre. Elle est déclinée en de nombreuses variantes, en particulier en Amérique du Nord sous le nom de chowder.

Le terme chaudrée, parfois orthographié « chauderée » au 19è siècle, désigne historiquement le contenu du chaudron, appelé chaudière, originaire de la cuisine gauloise.

En Aunis, ancienne région historique de La Rochelle, elle était une soupe confectionnée par les pêcheurs avec de la godaille, poissons trop petits pour être vendus, à l’image de la Cotriade en Bretagne, du Ttoro au Pays basque ou de la Bouillabaisse à Marseille.

Elle fut un plat typique à bord des navires d’immigrants français et anglais qui se rendaient en Amérique du Nord au 17è siècle. Ils l’importèrent sous le nom de chowder sur les côtes maritimes de New York à la Nouvelle-Angleterre et Nouvelle-Écosse, de San Francisco à Seattle, aux USA, ainsi que d’Acadie et du fleuve Saint-Laurent au Canada. Cette recette est à base de mélange de poissons, de crustacés, de fruits de mer et de lard épaissi avec des biscuits de mer, avec des variantes au poulet et au maïs à l’intérieur des terres, comme la chaudrée de palourdes dans les cuisines américaine et québécoise.

Dans sa version la chaudrée de seiches fourasine, à Fouras en Charente-Maritime, elle est donc généralement cuisinée avec des seiches, des pommes de terre et du vin blanc de pays Charentais (IGP).

Plusieurs sites de cuisine vous donnent des recettes diverses et variées de cette typique chaudrée que vous trouverez aisément sur Internet.

Bon appétit !