Les huîtres

By CR

La dénomination vernaculaire huître désigne les mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae, plus largement de la super-famille des Ostreoidea. Les huîtres ne vivent que dans l’eau salée ou saumâtre et se trouvent dans toutes les mers. Ces mollusques sessiles vivent à l’état naturel fixés sur un substrat rocheux.

Espèces ingénieures qui ont la capacité, en s’installant sur le fond, de créer un habitat favorable à de nombreux autres organismes vivants, elles forment des mini-récifs biogéniques, véritables oasis de biodiversité, et rendent de nombreux autres services écosystémiques. Ces récifs ont souvent dominé les estuaires du monde entier, alimentant les économies côtières et les civilisations depuis les temps préhistoriques. Or, des siècles d’extraction et la dégradation du littoral ont entraîné la quasi-extinction des récifs naturels. Il existe néanmoins quelques projets de restauration de récifs d’huîtres.

Cf. Wikipédia.

En outre, elles font partie des produits typiques du terroir breton. Impossible de se rendre en Bretagne sans déguster des huîtres.

Bon appétit !