Recette bordelaise

By Azzuro

Quittons les verts pâturages de la Normandie pour nous rendre en région Nouvelle-Aquitaine. Arrêtons-nous à Bordeaux qui en est son chef-lieu et sa préfecture.

Entrecôtes bordelaises

(pour 4 personnes – par Florence, Frepillion – site cuisineaz)

• 4 entrecôtes (de 200 g pièce)
• 2 os à moelle
• 1 citron (en rondelles)
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• mélange de poivres à steak
• sel de Guérande

Pour la sauce :

• 4 échalotes
• 50 cl de vin rouge de Bordeaux
• 1 verre d’eau
• 2 c. à soupe de fond de bœuf
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de maïzena

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile de tournesol jusqu’à qu’elles soient fondantes. Ajoutez la maïzena, le fond de bœuf, le vin et le verre d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 à 20 min environ ; la sauce doit épaissir et prendre une couleur bien brune. Pendant ce temps, préparez les os à moelle ; déposez une rondelle de citron sur chaque extrémité de l’os (astuce : la moelle cuira sans s’échapper de l’os et ne fondra pas dans l’eau de cuisson) et maintenez-les avec de la ficelle à rôti. Plongez-les dans l’eau frémissante pendant 10 min. Poêlez les entrecôtes, servez-les nappées de sauce au vin, de trois rondelles de citron et de moelle. Émincer ses légumes

Accompagnez ce plat d’une poêlée de pommes de terre à l’ail, de persil et de cèpes.

Bonne dégustation !