English breakfast

Indubitablement, on ne peut évoquer les traditions culinaires anglaises sans mentionner le célèbre English breakfast.

Il est le petit déjeuner typique des pays anglophones. Connu pour ses qualités gustatives appréciées dans le monde entier, il a été reconnu comme étant le meilleur petit déjeuner par une étude de 2010 portant sur 36 pays. Réputé également pour son contenu fort en matière grasse, il comble environ 1/3 des besoins journaliers.

Il est le repas le plus important de la journée chez les Anglais. Il est inconcevable qu'un Anglais se passe de petit déjeuner.

English breakfast

• Toasts
• Beurre
• Confiture ou marmelade
• Œufs au plat, à la coque, frits ou brouillés
• Bacon frit

Full English breakfast

• Baked beans
• Saucisses grillées
• Tomates grillées
• Champignons blancs (genre champignon de Paris) frits
• Galette de pommes de terre
• Bubble and squeak ou appelé Bubble (restes des légumes frits d'un plat de rôti du dimanche, dont les ingrédients principaux sont la pomme de terre et le chou ; des carottes, des pois, des choux de Bruxelles et autres légumes peuvent y être ajoutés)
• Poulet au curry

Traditionnellement et pour aussi une question de praticité, tous les ingrédients sont frits ou réchauffés dans la même poêle, sauf le toast qui est préparé à part ou frit en dernier. Dans les foyers anglais, les ingrédients sont cuits l'un après l'autre et partagés ensemble en fin de cuisson. Le bacon est frit en premier afin qu'il transmette sa saveur aux autres ingrédients et a contrario les légumes sont mis en dernier (ou avant-dernier si le toast est frit dans la même poêle) pour éviter ainsi qu'ils ne donnent leur goût.

Il s'accompagne de jus d'orange, de café, de thé ou vin rouge*. Il est vendu en emporter sous forme de sandwich dans les petits commerces.

Full Irish breakfast

• Slices of bread (tranches de pain) ou toasts
• Beurre
• Baked beans
• Saucisses grillées
• Bacon frit
• Œufs au plat
• Champignons blancs sautés
• 1 tranche de Black pudding (boudin noir)
• 1 tranche de White pudding (boudin blanc)
• 1 galette de pomme de terre
• 1/2 grosse tomate cuite

Il s'accompagne d'un verre de jus d'orange et de thé noir fort (Irish breakfast tea) ou de café noir.

Brunch

Autant célèbre et typique, le brunch est une variante du breakfast qui est une association du petit-déjeuner et du repas du midi. Il est servi aux alentours de 11 heures. Présenté en général sur un grand à plateau commun à trois étages, il est un repas complet (entrée, plat et dessert) et se partage souvent entre amis, surtout entre filles. Il est aussi le repas conventionnel servi lors d'un gala de charité, d'une cérémonie particulière, etc. Et dans ce cas, ce breakfast amélioré* est accompagné de vin rouge. Le jus d'orange ou autres jus de fruits ainsi que le thé et le café sont de même proposés.

Je vous souhaite un bon appétit et vous retrouve lundi prochain avec un article sur un autre classique culinaire anglais, le pudding, bien différent de la représentation que l'on peut s'en faire...