De l'Occident à l'Orient
La
très bonne tendance de ce moment est d'essayer de tout mette en œuvre
afin de lutter contre le gaspillage alimentaire. Et tous ceux ou toutes
celles qui cuisinent le savent bien, surtout pour ceux ou celles qui,
tout comme moi, ont tendance à préparer un repas pour un pays en
surpopulation lorsque de la famille ou des amis viennent dîner, sans
oublier de mettre les petits plats dans les grands, le gaspillage est
malheureusement parfois inévitable.
Alors, comment réussir à préparer un repas avec 0 reste ?
Et
suite à ma recette de la semaine dernière en conclusion de laquelle je
me suis engagée à vous proposer une autre recette moins lourde et moins
chère pour fondue asiatique, je me suis creusée les méninges sur ces
deux points : la mission pour la fondue à moindre coût et limiter les
pertes... euh... ça ressemble plutôt à une stratégie militaire qu'à une
recette me diriez-vous ? Néanmoins, je pense peut-être avoir relevé le
défi ! Enfin, ça, ce sera à vous de me le dire...
Plat chaud pour 6 personnes.
Fondue occidentale à l'orientale
(300 g/pers. environ, soit 250 kcal environ, et prix moyen de 80 €, soit 10 €/pers.)
Bouillon
- 2 litres d'eau
- 2 jeunes carottes (42 kcal)
- 2 champignons de Paris ou Chestnut (9 kcal)
- 1 blanc de poireau (27 kcal)
- 1 concombre (16,6 kcal)
- 10 g de gingembre frais haché très fin (4,4 kcal)
- 1 g de salicorne fraîche hachée très fin (0,26 kcal)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (0,6 kcal)
- 1 c. à soupe de sauce de soja réduite en sel (7,8 kcal)
- 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (12,15 kcal)
- 1 c. à café de cardamome en poudre (15,55 kcal)
- 1 c. à café de poivre noir en poudre (15,2 kcal)
- 1 c. à café de jus de citron (1,25 kcal)
- 2 litres d'eau
- 2 jeunes carottes (42 kcal)
- 2 champignons de Paris ou Chestnut (9 kcal)
- 1 blanc de poireau (27 kcal)
- 1 concombre (16,6 kcal)
- 10 g de gingembre frais haché très fin (4,4 kcal)
- 1 g de salicorne fraîche hachée très fin (0,26 kcal)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (0,6 kcal)
- 1 c. à soupe de sauce de soja réduite en sel (7,8 kcal)
- 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (12,15 kcal)
- 1 c. à café de cardamome en poudre (15,55 kcal)
- 1 c. à café de poivre noir en poudre (15,2 kcal)
- 1 c. à café de jus de citron (1,25 kcal)
Accompagnements
- 300 g d'escalopes de dinde émincées (300 kcal)
- 300 g de poisson blanc coupé en cubes moyens (210 kcal)
- 300 g d'encornets coupés grossièrement (240 kcal)
- Reste des légumes
- Sauce à la peau de concombre
- 300 g d'escalopes de dinde émincées (300 kcal)
- 300 g de poisson blanc coupé en cubes moyens (210 kcal)
- 300 g d'encornets coupés grossièrement (240 kcal)
- Reste des légumes
- Sauce à la peau de concombre
Facultatif
- 600 g de vermicelles de riz cuits (648 kcal) ou nouilles chinoises (798 kcal)
- 600 g de riz thaï cuit (2 070 kcal)
- 600 g de vermicelles de riz cuits (648 kcal) ou nouilles chinoises (798 kcal)
- 600 g de riz thaï cuit (2 070 kcal)
Rincez bien tous les légumes à l'eau froide.
Dans
un faitout, mettez les 2 litres d'eau, 8 g de gingembre, la salicorne,
le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, la cardamome et le
poivre. Mélangez et commencez à chauffer sur feu doux.
Coupez
le blanc de poireau en rondelles très fines. Ajoutez 1/4 dans le
bouillon et mettez le reste dans un bol. Recouvrez d'un film
alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
Coupez
les carottes en fines lamelles avec la peau. Mettez dans une coupelle
l'équivalent d'une carotte et demi. Recouvrez-la d'un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur. Jetez le reste des lamelles dans le bouillon
du faitout.
Épluchez
le concombre, conservez la peau et coupez le concombre en rondelles,
dont 7 très fines que vous ajoutez au bouillon. Dans un bol, mettez les
autres rondelles. Recouvrez-les d'un film alimentaire et réservez au
réfrigérateur.
Coupez
les chapeaux des champignons en lamelles. Gardez les queues et les
extrémités des chapeaux des champignons dans une coupelle. Recouvrez
d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Incorporez les
lamelles dans le bouillon.
Poursuivez la cuisson à feu doux durant 2 heures.
Récupérez
la peau du concombre. Hachez-la très finement. Mettez-la dans une
casserole avec le jus de citron, le reste du gingembre frais, une goutte
de sauce de soja et une goutte d'eau. Vous pouvez ajouter aussi une
petite goutte de miel, si vous souhaitez une version plus sucrée et
atténuer l'amertume de la peau. Cuisez, casserole couverte, 20 minutes à
feu doux en remuant de temps en temps.
Dans
un appareil à fondue, à température minimum, versez le bouillon. Sortez
tous les aliments du réfrigérateur et vous pouvez déguster !
- Note
-
Présentez votre sauce à la peau de concombre dans une coupelle. Vous
pouvez soit la conservez chaude ou si vous préférez la version froide,
mettez-là quelques minutes au réfrigérateur le temps de sortir tous les
autres aliments du réfrigérateur pour la fondue.
-
Servez-vous de petits paniers adaptés à ce type de fondue ou des
petites passoires à main pour cuire vos aliments choisis dans le
bouillon.
-
Si vous aimez le sucré salé, vous pouvez aussi préparer la fondue avec
des fruits chauds à cuire légèrement dans le bouillon ou froids à
tremper dans le bouillon nature. Dans ce cas, osez mélanger les saveurs
entre les fruits exotiques et les fruits rouges !
J'espère
que cette seconde et dernière recette de fondue asiatique vous
conviendra. Je vous retrouve la semaine prochaine avec une recette plus
printanière...
Bon appétit et à lundi prochain !
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