Les spécialités culinaires de la Saint-Patrick

Bien que la Saint-Patrick ait été célébrée samedi  17 mars, elle se voit toutefois bénéficier d'un substitute day, jour de remplacement, cette année. Donc, aujourd'hui, lundi 19 mars.

Comme tous les évènements festifs, la Saint-Patrick a ses spécialités culinaires.

Irish bannock

Il s'agit d'un pain traditionnel irlandais mangé au petit déjeuner ou au goûter. Fourré de raisins secs, il est un mélange sucré-salé s'apparentant au scone. Associé avec un thé ou un café, il sert de tartine à beurrer ou à crémer. Consommé pourtant quotidiennement, il fait partie des pains emblématiques de la Saint-Patrick.

Simple à préparer soi-même, ce pain est aussi vendu tout fait en boulangerie ou grande surface, en moyenne aux alentours de 2 € et plus, selon sa qualité et son fabricant.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 30 g de beurre
• 10 cl de babeurre
• 15 g de sucre blanc
• 75 g de raisins secs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel

Irish soda bread cookies

Appelés aussi tout simplement irish cookies, ils sont ainsi des cookies cuisinés à la mode irlandaise. La base de la recette est proche du soda bread, un pain irlandais. Ces cookies sont essentiellement consommés à la Saint-Patrick et peuvent même prendre la forme de trèfles.

À la différence du cookie traditionnel, celui-ci est composé de raisins secs et de graines de cumin, au lieu des pépites de chocolat, puis saupoudré de sucre. Ils sont vendus dans les pâtisseries locales ainsi que dans quelques magasins alimentaires.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 110 g de beurre
• 60 ml de babeurre (à défaut, crème ou lait)
• 180 g de sucre
• 40 g de sucre coloré en vert
• 80 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Irish stew

Le ragoût le plus célèbre au Royaume-Uni, dont il a d'ailleurs été le sujet de l'un de mes précédents articles.

Cette spécialité irlandaise à base ragoût d'agneau, parfois de mouton ou de bœuf est un plat incontournable de la Saint-Patrick. Servi avec des pommes de terre, des carottes, et des oignons, ce ragoût est déjà un plat traditionnel proposé dans tous les pubs irlandais. Il est alors mis en avant durant cette festivité.

Ce plat à moins de 10 € environ par personne est autant prisé par les Irlandais que les amateurs étrangers de ce type de plat. Au-delà de son intérêt économique, il est gustatif et riche en saveurs.

Ingrédients :

• 1.5 kg de collier et côtes d’agneau
• 1 kg de pommes de terre
• 5 carottes
• 500 g d’oignons
• 25 g de persil
• thym
• poivre
• sel

Irish potatoes candy

Malgré leur aspect et leur dénomination, il ne s'agit absolument pas d'un mets à base de pommes de terre, mais de friandises à la crème de noix de coco roulées dans la cannelle en poudre. Et elles tiennent ainsi leur nom de par leur ressemblance avec des pommes de terre.

Cette spécialité dont raffolent les Irlandais ne tire toutefois pas ses origines d'Irlande. Elle aurait été créée par des immigrés irlandais aux États-Unis, du côté de Philadelphie, afin d'être spécialement servie pour la Saint-Patrick. Or, son succès fut tel que ces irish potatoes candy sont présentes autant aux États-Unis que dans toute l'Irlande. Elles sont de même vendues dans les pâtisseries locales et les grandes surfaces.

Ingrédients :

• 300 g de noix de coco en poudre
• 100 g de beurre
• 200 g de fromage frais
• 320 g de sucre glace
• 3 gousses de vanille
• cannelle en poudre
• 1 fond de verre de Baileys Irish Cream (en option)

Baileys cheesecake

Un dessert typiquement irlandais, dont la recette a été créée par la célèbre marque R. A. Bailey & Co à Dublin, actuellement détenue par le groupe britannique Diageo. Sa teneur en alcool est de 17 %.

Ce dessert eut un tel impact qu'il devint une sorte de dessert national. Plébiscité par un grand nombre d'Irlandais, il est un mélange de mascarpone, de beurre et de Baileys Irish Cream servi sur un sablé gourmand. Pourtant riche et calorique, ce gâteau se veut fin et aérien en bouche.

Il est généralement proposé lors de grandes occasions, anniversaires, repas de famille, fêtes et notamment à la Saint-Patrick. Il est accompagné d'un café ou d'un irish breakfast tea. Vendu dans la plupart des restaurants et pubs irlandais locaux, sa part est d'environ 5 €.

Ingrédients :

• 2 paquets de sablés
• 60 g de beurre mou
• 500 g de mascarpone
• 140 g de sucre
• 3 œufs
• 150 ml de Baileys Irish Cream
• 1 gousse de vanille fraîche
• copeaux de chocolat noir
• copeaux de chocolat blanc

Guinness chocolate pudding

Beaucoup moins connue des touristes, cette préparation crémeuse composée du célèbre stout Guinness, entre autres, est un dessert emblématique de l'Irlande. Se dégustant donc en dessert ou au goûter, il est l'un des produits phares de la Saint-Patrick.

Facile à réaliser, ce mélange entre un yaourt viennois et un gâteau peut se préparer chez soi ou être acheté tout prêt dans le commerce. Guinness en vend du reste.

Ingrédients :

• 6 jaunes d’œufs
• 1 cannette de Guinness
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de chocolat pâtissier
• 80 g de sucre en poudre

Guinness chocolate cupcake

Il s'agit d'un gâteau au chocolat et Guinness présenté sous la forme de cupcake pour plus de convivialité. Servie dans la plupart des foyers irlandais, cette pâtisserie est également l'un des desserts traditionnels irlandais proposé lors de grandes occasions, anniversaire, mariage, etc. et bien évidemment à la Saint-Patrick.

Présenté en entier ou mini-cupcakes, il est conçu comme un gâteau au chocolat classique auquel s'incorporent à la préparation de la crème fraîche, du beurre et de la Guinness. Cette dernière apportant alors une touche caramélisée.

Certaines pâtisseries locales vendent ce type de gâteau allant de 2,50 € la part jusqu'à 7 à 8 € le gâteau complet.

Ingrédients :

• 400 g de sucre en poudre
• 275 g de farine
• 230 g de beurre
• 100 g de chocolat noir brisé
• 8 cuillères à soupe de crème fraîche
• crème chantilly (pour la déco)
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 cannette de Guinness
• 2 œufs

Cupcake Saint-Patrick

La folie des cupcakes a tout autant contaminé l'Irlande qui revisite alors ce petit gâteau d'origine américaine à toutes les sauces. La Saint-Patrick est donc une belle opportunité pour avoir un cupcake typique qui lui est dédié.

Bien que cette recette ne soit pas unique en son genre en Irlande, elle séduit néanmoins de nombreux irlandais. Car parmi ses composants, le chocolat associé au Baileys et à la Guinness, sont les éléments les plus représentatifs de la culture culinaire irlandaise.

Ingrédients :

Pour 8 cupcakes :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 120 g de beurre
• 45 g de cacao en poudre
• 125 ml de Guinness
• 1 yaourt nature
• 1 œuf
• 2/3 d’un sachet de levure chimique
• sel

Glaçage :

• 60 g de beurre
• 200 g de sucre glace
• 60 ml de Baileys
• colorant alimentaire vert (à doser selon le choix, vert très prononcé ou nuancé)

Milk-shake Saint-Patrick

À l'image de la fête de Halloween où l'orange est l'une des couleurs prédominantes, à la Saint-Patrick, on voit tout en vert. Des entrées aux plats, en passant par les friandises et desserts, le vert s'invite. Les boissons subissent alors le même sort.

C'est le cas de cette boisson crémeuse frappée à base de lait typiquement anglo-saxonne, le milk-shake. Et pour la Saint-Patrick, la menthe et le basilic vont apporter cette couleur à la boisson.

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

• 1 tasse de crème glacée à la vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 de tasse de lait
• 1 petite botte de menthe (à doser en fonction du goût)
• feuilles de basilic (idem au niveau du dosage)
• crème chantilly (déco facultative)

Green pop-corn

Inimaginable que cet accompagnement, devenu une grande tradition des salles obscures comme du petit écran, parfois, du visionnage d'un film soit exempté d'arborer la couleur verte. D'ailleurs, certains cinémas irlandais proposent leur propre green pop-corn.

Il faut savoir cependant que ce maïs soufflé ou éclaté ne peut s'obtenir que par une seule variété de maïs, Zea mays var. Everta. Cette espèce de maïs produit des grains plus petits que le maïs commun, dont ils ont un endosperme beaucoup plus résistant. Le terme pop-corn est issu de pop, signifiant éclater en anglais, et corn voulant dire maïs en américain ; corn en anglais étant synonyme de grain.

Ingrédients :

• 500 g de maïs
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sirop de maïs léger
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• colorant alimentaire vert (à doser selon l'intensité de la couleur voulue)

Après être passé au vert, nous poursuivrons notre parcours lundi prochain sur les routes culinaires anglaises...

Bon appétit !